Matvælainnihald/matvælaaukefni Glýseról mónóstearat (GMS) ýruefni E471 fyrir mjólkurvörur

Sem ýruefni:

Í mjólkurvörum:Í mörgum mjólkurdrykkjum sem innihalda bæði fitu- og vatnsfasa, eins og ákveðnum bragðbættum mjólkurdrykkjum eða kaffikremum með viðbættri fitu, hjálpar GMS við að halda fitunni jafnt dreift í vökvanum. Til dæmis, í mjólk með súkkulaðibragði þar sem kakósmjöri eða annarri fitu er bætt við fyrir bragð og áferð, virkar GMS á snertifleti milli fitukúlanna og vatnsmiðaðs mjólkurhlutans. Það dregur úr yfirborðsspennu, kemur í veg fyrir að fitan renni saman og skilist út og heldur þannig stöðugu og einsleitu útliti vörunnar út geymsluþol hennar.

Í rjóma og ís:Í ferskum rjóma er GMS gagnlegt til að tryggja að kremið haldist slétt og fái ekki kornótta áferð vegna fituskilnaðar með tímanum. Í ísframleiðslu skiptir það sköpum. Ís er flókið fleyti af mjólkurfitu, mjólkurföstu efnum, sykri, vatni og öðrum aukefnum. GMS hjálpar til við að mynda og koma á stöðugleika í litlu ískristallunum og fitukúlunum meðan á frystingu og herðingu stendur. Þetta skilar sér í ís með betri munntilfinningu, mýkri áferð og bættri viðnám gegn bráðnun, sem gerir neytendum kleift að njóta rjómalaga og samkvæmrar vöru, jafnvel eftir að hún hefur verið geymd í smá stund eða verður fyrir aðeins hærri hita.