Hvað eru ýruefni?

Ef þú borðar reglulega pakkaðan mat, þá hefur þú líklegast neytt ýruefna jafnvel þó þú hafir ekki gert þér grein fyrir því. Er ýruefni slæmt fyrir þig eða hugsanlega gott fyrir þig? Það fer mjög eftir gerð ýruefnisins.

Þú munt finna mismunandi gerðir af ýruefnum í ýmsum mismunandi matvælum, þar á meðal bökunarvörur, mjólkurvörur, hnetusmjör, smjörlíki, ís, sósur, salatsósur og fleira.

Sum eru náttúrulega unnin úr fæðu, eins og eggjum eða fræjum, á meðan önnur eru gervi og geta verið erfiðari að melta. Þetta á sérstaklega við ef þau eru sameinuð öðrum aukefnum í ofurunnin matvæli.

Við skulum skoða nánar mismunandi gerðir af ýruefnum sem þú gætir rekist á, sem og kosti og galla þess að neyta matvæla sem innihalda þau.

Hvað eru ýruefni?

Fleytiefni (einnig kallað þvagræsilyf) eru aukefni í matvælum sem notuð eru til að halda saman mismunandi innihaldsefnum í matvælum. Þeir koma í veg fyrir að innihaldsefni skilji sig og viðhalda þannig áferð, bragði og útliti matarins.

Skilgreiningin á „fleyti“ er „blanda tveggja eða fleiri vökva sem venjulega eru óblandanlegir“ (sem þýðir vökva sem myndi ekki mynda einsleita blöndu án hjálpar aukaefna, sérstaklega olíu og vatns).

Fleytiefni geta komið frá plöntum eða dýrum, eða þau geta verið tilbúin. Fleytiefni gegna margvíslegum hlutverkum í matvælavinnslu og það eru margar mismunandi gerðir af ýruefnum, allt eftir tiltekinni vöru og notkun.

Til dæmis, sum innihaldsefni gera mat (eða annað, eins og húðvörur) rjómakennt, þykkt eða froðukennt. Sum innihaldsefni koma í veg fyrir kristöllun, klístur eða koma í veg fyrir að vatn og olía skilist.

Hver eru dæmi um ýruefni? Eitt mest notaða ýruefnið er lesitín, sem kemur úr matvælum sem innihalda fitu, eins og eggjum, soja, kjöti og sólblómafræjum. Það er algengt aukefni í matvælum eins og bakkelsi, súkkulaði og ís.

Algeng matvæla ýruefni

Fleytiefni fyrir matvæli innihalda eftirfarandi innihaldsefni:

Soja lesitín - Þetta er ein algengasta tegundin; því miður er það gert úr soja, sem er oft erfðabreytt, stundum erfitt að melta það og getur valdið ofnæmisviðbrögðum.

Sólblómalesitín - Þetta er frábær valkostur við egg- og sojalesitín vegna þess að það er vegan, ofnæmislaust, ekki erfðabreytt og krefst mildari útdráttaraðferðar

Eggjarauða lesitín - ýru- og bleytiefni, rannsóknir hafa sýnt að það hefur einnig andoxunarefni, örverueyðandi og bólgueyðandi lífeðlisfræðilega virkni.

Guar-gúmmí, gellan-gúmmí og önnur „gúmmí“ eins og arabíska gúmmí, engiskál og Xanthan-gúmmí - Þetta er gert með því að afhýða, mala og flokka plöntu í belgjurtafjölskyldunni. Þessar vörur eru notaðar til að koma á stöðugleika, fleyti og þykkja áferð ákveðinna matvæla og iðnaðarvara.

Carrageenan – Carrageenan er unnið úr rauðþörungum, eða þangi, og fer í basískt vinnsluferli til að framleiða það sem margir telja vera „náttúrulegt“ matvælaefni.

Pektín (kolvetni sem finnast í sumum ávöxtum) - Notað sem þykkingarefni og innihaldsefni í meltingarlyf, svo sem náttúruleg hægðalyf.

Gelatín (unnið úr vatnsrofi að hluta til kollagens) - Gelatín er gert úr þurrkuðum hlutum dýra, gelatín er notað í matargerð og sem grundvöllur fyrir mörg hlaup, eftirrétti og sælgæti vegna þess að það virkar sem klístur bindiefni, svipað og náttúrulegt lím.

Agar (grænmetis gelatín og þykkingarefni fyrir matvæli úr jurtaríkinu) - Þar sem það er plöntubundið er það vinsæll staðgengill gelatíns.

Sterkja

Kítósan - Það er sykur eða fjölsykra sem kemur úr skeljum krabbadýra, þar á meðal rækju, krabba og humar.

Pólýglýseról esterar(PGE) og pólýsorböt, eins og pólýsorbat 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol