Sítrónusýraer mikilvæg lífræn sýra, litlaus kristal, sem oft inniheldur kristalvatn, lyktarlaust, með sterkan súrssmekk og auðveldlega leysanlegt í vatni. Náttúruleg sítrónusýra dreifist víða í náttúrunni og er til í beinum, vöðvum og blóði plantna eins og sítróna, sítrónu og ananas, svo og í beinum, vöðvum og blóði dýra. Tilbúinn sítrónusýra er framleidd með gerjun á sykri efnum eins og sykri, melass, sterkju og vínber og er aðallega notað sem aukefni fyrir matvæli eins og sultu. Svo af hverju að bæta við sítrónusýru við framleiðslu á sultu? Hvaða hlutverk gegnir sítrónusýru?
1. sítrónusýra hefur bakteríudrepandi áhrif
Sítrónusýran sem er í sítrónum er náttúrulegt rotvarnarefni og bakteríudrepandi. Með því að bæta við viðeigandi magni af sítrónusafa þegar þú gerir sultu getur það fjarlægt nokkrar bakteríur í sultunni og leyft að varðveita sultuna betur.
2. Citric sýra getur bætt gljáandi sultu. Með því að bæta sítrónusýru við sultu getur sultan litið glansandi út, svo að sultan mun líta fallegri út, og hinn einstaka ilmur af sítrónusýru getur einnig gert sultuna lykt meira ilmandi.
3. Citric sýra getur aðlagað smekkinn. Sítrónsýran getur hlutleytt sætleika sultu og þar með aðlagað smekk sultu og gert það sætara og súrara.
4. Sítrónusýran hjálpar hlaupi sultu. Ein af ástæðunum fyrir því að bæta við viðeigandi magni af sítrónusýru meðan á sultuframleiðslu stendur er að það hjálpar hlaupi sultu. Þetta er vegna þess að pektín myndar netskipulag þegar það er frosið. Myndun þessarar netuppbyggingar krefst nægilegs vetnisjóna, svo að bæta sítrónusýru getur aukið sýrustig pektíns og bætt storkuafl þess. Því lægra sem pH gildi er, því erfiðara er hægt að mynda hlaupið með sama magni af pektíni.
Í stuttu máli er það mjög gagnlegt að bæta við sítrónusýru til að búa til sultu. Þess vegna innihalda sulturnar sem við borðum í lífi okkar meira eða minna sítrónusýru.
