Stutt kynning á fosfötum

Fosfat er eitt af náttúrulegu innihaldsefnunum í nánast öllum matvælum og er mikið notað sem mikilvægt matvælaefni og hagnýtt aukefni í matvælavinnslu.

Náttúrulega fosfatið er fosfatberg (sem inniheldur kalsíumfosfat), sem hvarfast við brennisteinssýru til að framleiða kalsíum tvívetnisfosfat og kalsíumsúlfat sem plöntur geta frásogast, sem leiðir til framleiðslu fosfats. Fosföt má skipta í ortófosfat og fjölfosfat: Fosfötin sem notuð eru í matvælavinnslu eru venjulega natríum, kalsíum, kalíum, auk járn- og sinksölt sem næringarbætandi efni. Það eru meira en þrjátíu algengar tegundir af fosfötum í matvælum og natríumfosfat er aðalneyslutegund matarfosfats í Kína. Með þróun matvælavinnslutækni eykst neysla kalíumfosfats einnig ár frá ári.