Asetýleruð ein- og tvíglýseríð asetem E472A fyrir matvælanotkun fyrir bökunarvörur

Í kökum

Fleyti og kremun:

Í kökudeigum, sem venjulega samanstanda af innihaldsefnum eins og hveiti, sykri, eggjum, lyftidufti og fitu, er ACETEM mikilvægt til að fleyta fituna og sykurinn meðan á rjómaferlinu stendur. Þegar smjör og sykur er blandað saman hjálpar ACETEM að búa til létta og loftkennda blöndu. Það dregur úr yfirborðsspennu milli fitukúlanna og sykurkristallanna, sem gerir loftinu auðveldara að fella inn. Þessi innlimun lofts er nauðsynleg til að gefa kökunni létt og loftgott áferð eftir bakstur. Sem dæmi má nefna að í svampkökuuppskrift getur rétt fleyti með ACETEM leitt til köku sem lyftist vel og hefur mjúkan, viðkvæman mola.

Það hjálpar einnig við að fleyta fituna með fljótandi innihaldsefnum eins og mjólk eða vatni í deiginu. Þetta tryggir að deigið haldist einsleitt og að það séu engir kekkir eða aðskilnaður fitunnar við blöndun eða bakstur, sem leiðir til köku með samræmdri áferð í gegn.

Rakasöfnun og geymsluþol:

ACETEM hjálpar til við að halda raka í kökum. Kökur geta þornað tiltölulega fljótt vegna uppgufunar vatns við bakstur og geymslu. ACETEM myndar eins konar hlífðarlag utan um rakann í kökubyggingunni sem kemur í veg fyrir að hann sleppi auðveldlega. Þetta hjálpar kökunni að haldast rak og mjúk í lengri tíma. Þar að auki, svipað og hlutverk þess í brauði, getur það einnig haft jákvæð áhrif á geymsluþol kökur með því að viðhalda gæðum þeirra og ferskleika, draga úr hraðanum sem þær verða þurrar eða gamaldags.