Natríumstearóýl laktýlat E481 í osti til að auka áferðina CAS nr.25383-99-7

Áhrif á ostaáferð

SSL hefur einnig veruleg áhrif á áferð osta. Það getur haft samskipti við prótein í osti, svo sem kasein. Í mjúkum ostum eins og kotasælu eða rjómaosti getur SSL hjálpað til við að gera áferðina meira rjómalöguð og minna kornótt. Það gerir þetta með því að breyta prótein-prótein og prótein-fitu milliverkunum. Í mozzarellaosti getur SSL aukið teygjanleika ostsins. Þegar þú dregur í sundur sneið af mozzarella (til dæmis þegar þú býrð til pizzu) gerir tilvist SSL ostinum kleift að teygjast án þess að brotna auðveldlega. Í hörðum ostum eins og cheddar getur SSL stuðlað að stinnari og samloðandi áferð, sem gerir það auðveldara að sneiða og meðhöndla án þess að molna.

Áhrif á geymsluþol osta - Líftími

SSL getur átt þátt í að lengja geymsluþol osta. Með því að viðhalda stöðugleika fleytisins hjálpar það til við að varðveita gæði ostsins. Að auki getur SSL haft samskipti við vatnsvirkni í ostinum. Vatnsvirkni er mælikvarði á magn "ókeypis" vatns sem er tiltækt fyrir örveruvöxt og efnahvörf í matvælum. SSL getur hjálpað til við að draga úr vatnsvirkni á þann hátt sem hindrar vöxt örvera sem valda skemmdum eins og bakteríum og myglusveppum. Þetta er sérstaklega gagnlegt fyrir osta sem hafa lengri geymsluþol eða eru geymdir við minna en kjöraðstæður.