Matvælaaukefni ýruefni Ssl 80% natríumstearóýl-laktýlat fyrir brauð

Bætt deig meðhöndlun og vélhæfni

SSL hefur einnig áhrif á gigtareiginleika deigsins, sem gerir það sveigjanlegra og auðveldara í meðförum. Deig sem inniheldur SSL hefur betri teygjanleika, sem þýðir að það er auðveldara að teygja það án þess að rifna. Þetta er gagnlegt í atvinnubakaríum þar sem deigið er oft unnið með vélum eins og blöðum og rúllum.

Tilvist SSL dregur úr límleika deigsins, sem gerir það kleift að fara í gegnum búnaðinn á auðveldari hátt. Til dæmis, við gerð baguettes, er hægt að móta deigið auðveldara og fljótlegra með hjálp SSL, sem bætir skilvirkni framleiðsluferlisins.

Lengra geymsluþol

SSL getur haft veruleg áhrif á geymsluþol brauða. Það hefur víxlverkun við sterkjuna í brauðinu, sérstaklega með því að seinka sterkju afturhvarf. Sterkju afturgræðsla er ferlið þar sem sterkjusameindir endurkristallast eftir bakstur, sem leiðir til þess að brauðmylsnan stífnar með tímanum.

Með því að mynda fléttur með sterkjunni hægir SSL á þessu ferli. Fyrir vikið helst brauðið mýkra og ferskara í lengri tíma. Til dæmis, í pökkuðu samlokubrauði, getur viðbót SSL viðhaldið æskilegri mjúkri áferð í nokkra daga lengur en brauð án SSL.

Aukin mola uppbygging

Notkun SSL í brauði - gerð skilar sér í fínni og einsleitari molabyggingu. Bætt glútennet og samskipti við sterkju stuðla að þessum áhrifum. Brauðmolinn með SSL hefur smærri loftfrumur sem dreifast jafnari um brauðið.

Þetta gefur brauðinu skemmtilegri áferð og útlit. Í handverksbrauðsgerð er oft óskað eftir fínni molabyggingu af fagurfræðilegum og áferðarlegum ástæðum. SSL hjálpar til við að ná þessu markmiði, hvort sem brauðið er sveitabrauð eða fágaðri kvöldmatarrúllu.