Notkun matvælaþykktar í hlaupi, jógúrt og drykkjum

hombochem xanthan gum

Notkun hlaupafurða

Við framleiðslu og vinnslu hlaups eru venjulega tvö eða fleiri matvælaþykkt notuð á samverkandi hátt til að ná sem bestum áhrifum sem krafist er fyrir hlaup. Gellan gúmmí er utanfrumu línuleg fjölsykrur samstillt og seytt við hreina ræktun gerjun kolvetna með pseudomonas. Vegna góðs gegnsæis og nægilegs hitauppstreymis stöðugleika Gellan gúmmí er það notað ásamt xanthan gúmmíi til að framleiða tilbúna eftirréttargel. Gellan gúmmíið er notað til að bæta vatnsgeymsluna, losun bragðs og geymslu stöðugleika puddinga og til að draga úr samlegðaráhrifum.

Í því ferli myndunar Gellan gúmmísins gegna málm katjónir lykilhlutverk. Katjónir bindast á sértækan hátt. Þar sem þeir eru beintengdir við karboxýlhópana á fjölsykrum sameindunum, veikja þeir rafstöðueiginleikann milli tvöfalda helixkeðjanna, sem er mjög gagnlegt fyrir myndun „Junction Zone“.

Carrageenan er náttúrulega þang fjölsykra, vatnssækið línuleg ólík fjölsykra sem inniheldur súlfathópa. Það er myndað með því að tengja 1, 4- - d-galactopyranose og 1, 3- - d-galactopyranose sem grunn beinagrindina og hægt er að draga úr frumuveggjum rauðra þörunga.

hombochem xanthan gum 11

Meðan á kólnun ferli hægt og rólega eftir að verið var að hita, breytist lögun Carrageenan sameinda smám saman frá upphaflegu spóluðu ástandi í helical ástand og að lokum frá einni helix í tvöfalt helix. Á þessum tíma myndast þrívídd netuppbyggingar.

Þegar Carrageenan er í tiltölulega lágum styrk getur það myndað hitauppstreymi hlaup. Á þessari stundu hefur Carrageenan gott gegnsæi, sem getur bætt útlit hlaupsins.

Carrageenan er algengasti þykkingarefnið í hlaupframleiðslu og samverkandi áhrif þess við önnur þykkingarefni hafa verið notuð í matvælasamsetningum. Þegar Carrageenan er blandað með engisprettubaunagúmmi, gelatíni, xanthan gúmmíi, arabísku gúmmíi osfrv., Hægt er að bæta hlaupstyrk og mýkt verulega.

thickener in yogurt1

Umsókn í jógúrt

Þykkingarefni geta aukið seigju jógúrts, komið á stöðugleika eiginleika þess, komið í veg fyrir aðskilnað mysu og bætt áferð og smekk jógúrtafurða á áhrifaríkan hátt. Þegar própýlen glýkól alginat og breytt sterkja eru notuð sem þykkingar samtímis geta þau sýnt góð samverkandi áhrif. Besta viðbótarmagn tveggja þykknanna er 0. 15% (w/w) fyrir própýlen glýkól alginat og 1,20% fyrir breytt sterkju.

Við framleiðslu og vinnslu jógúrts, þegar 0.

Þegar {{0}}. Varan hefur besta stöðugleika og smekk á þessum tíma.

thickener in drink1

Umsókn í gosdrykkjum

Natríum karboxýmetýl sellulósa er algengasti þykkingarefnið í súrum drykkjum. Vegna mikillar leysni þess í vatni getur það myndað mikla seigjulausn í vatni. Natríum karboxýmetýl sellulósa er oftast notað í mjólk vegna sýruþols. Það getur í raun komið í veg fyrir úrkomu kaseins og lengt geymsluþol mjólkurafurða.

Natríum karboxýmetýl sellulósa getur einnig bætt stöðvunar á ávöxtum og grænmetisdrykkjum, komið í veg fyrir að úrkoman sé í drykknum og viðhalda stöðugleika og útliti afurða á áhrifaríkan hátt.

Xanthan gúmmí er með mesta seigju meðal náttúrulegs tannholds og eiginleika þess að vera leysanlegt í köldu vatni og það er mikið notað við framleiðslu gosdrykkja. Vatnslausn Xanthan gúmmí sýnir dæmigert gerviflæði, það er að seigja þess minnkar þegar klippikraftur er til staðar og batnar þegar klippikrafturinn hverfur. Seigja flestra tannholds er óstöðugt innan breitt hitastigssviðs en stig seigjubreytinga á xanthan gúmmíi er mun minni en í öðrum tannholdinu.

CMC

Xanthan gúmmí hefur einnig framúrskarandi saltþol og mun ekki botnfallast vegna áhrifa saltsins þegar það er hitað. Xanthan gúmmí er einnig hentugur fyrir drykkjarvöru af kvoða og próteindrykkjum og það getur aukið stöðvun árangursríkra íhluta eins og kasein.

Gerviplasticity xanthan gúmmí getur aukið seigju drykkja, sem gerir smekk drykkja ríkari og án klístraðrar tilfinningar. Að auki hefur Xanthan gúmmí einnig framúrskarandi eindrægni og það mun hafa samverkandi áhrif þegar það er notað samtímis með öðrum þykkingarefni.