(GMS) Glycerol Monostearate Emusifier í drykk E471 CAS 31566-31-1

Fleyti: Svipað hlutverki sínu í osti, í jógúrt með viðbættri fitu (eins og í sumum bragðbættum eða eftirlátsjógúrtum), virkar GMS sem ýruefni. Það heldur fitudropunum dreifðum í vatnsbundinni jógúrtgrunninu. Þetta er ekki aðeins gagnlegt fyrir áferðina heldur einnig fyrir sjónrænt útlit jógúrtarinnar. Vel fleyg jógúrt mun hafa einsleitt útlit og mun ekki sýna sýnileg merki um fitukeppingu eða aðskilnað, sem getur verið neytendum til skammar.

Bætt skynreynsla: Að bæta við GMS getur aukið heildarskynjunarupplifun jógúrts. Það gefur jógúrtinni sléttari og silkimjúka tilfinningu á tungunni, sem getur gert hana meira aðlaðandi. Að auki getur það hjálpað til við að halda bragði betur. Til dæmis, í jógúrt með ávaxtabragði, virðist bragðið vera jafnara dreift og varanlegt þegar GMS er til staðar, þar sem það hjálpar til við að skapa stöðugra umhverfi í jógúrtinni fyrir bragðefnasamböndin til að hafa samskipti við hina efnisþættina.