Matur Emusifer GMS Glycerol Monostearate CAS 31566-31-1 í brauði E471

Rakasöfnun:Í brauði þýðir þetta til dæmis að það helst ferskt og mjúkt í lengri tíma, sem dregur úr hraðanum sem það verður hart og minna bragðgott. Á sama hátt hjálpar það í kökum og sætabrauði að viðhalda rakainnihaldi þeirra, koma í veg fyrir að þau þorni og viðhalda æskilegri áferð og bragði yfir langan geymslutíma eða sýningu.

Antistaling eiginleikar: GMS getur einnig hægt á þroskun í brauði. Þurrkun er flókin blanda af breytingum á uppbyggingu sterkju og rakadreifingu í brauðinu. GMS hefur samskipti við sterkjusameindirnar og hjálpar til við að hægja á þessum breytingum, þannig að brauðið virðist ferskara í lengri tíma. Þetta er sérstaklega gagnlegt fyrir atvinnubakarí þar sem vörur gætu þurft að sitja í hillum verslana í nokkra daga áður en þær eru seldar.

Mola uppbygging: Viðbót á GMS getur leitt til einsleitari og fínni molabyggingar í bökunarvörum. Í brauði gefur þetta aðlaðandi útlit þegar það er skorið í sneiðar, með jafndreifðum loftvösum. Í kökum hjálpar það að búa til slétta og jafna áferð sem er sjónrænt aðlaðandi. Til dæmis hafa lagkökur gerðar með GMS fallegri útlit þegar þær eru skornar, með samfelldum mola sem gerir þær hentugri til skreytingar eða til notkunar í eftirrétti eins og kökusneiðar með frosti eða fyllingu.

Yfirborðsfrágangur: GMS getur einnig haft áhrif á yfirborð bakaðar vörur. Í sumum tilfellum getur það gefið örlítið glansandi eða slétt útlit á brauðskorpuna eða ytra bökuna. Þetta getur gert vörurnar fagmannlegri og aðlaðandi fyrir neytendur.