MCP monocalcium fosfat cas no 7758-23-8 í kjöti

1. Vatnsgeymsla:

Virka: MCP hjálpar til við að halda raka í kjötvörum og koma í veg fyrir að þær þorni út við matreiðslu eða geymslu.

Umsókn:

Unnar kjöt: Svo sem pylsur, skinka og deli kjöt.

Frosið kjöt: Hjálpaðu til við að viðhalda safa eftir þíðingu.

2.. Áferð:

Virka: MCP eykur áferð kjötafurða með því að koma á stöðugleika próteina og bæta bindandi eiginleika.

Umsókn:

Malað kjöt: Svo sem hamborgarar og kjötbollur, fyrir stinnari og samheldnari áferð.

Endurskipulagt kjöt: Svo sem kjúklingabólur eða myndaðar kjötvörur.

3. Aðlögun pH:

Virka: MCP virkar sem sýrustigseftirlit og hámarkar sýrustig kjötafurða til að fá betra bragð og varðveislu.

Umsókn:

Læknað kjöt: Svo sem beikon og pylsur.

Marinerað kjöt: Eykur frásog og eymsli bragðsins.

4. Próteinstöðugleiki:

Virka: MCP hjálpar til við að koma á stöðugleika í kjötpróteinum, koma í veg fyrir storknun og bæta klíka.

Umsókn:

Soðið kjöt: Svo sem skinka og steikt nautakjöt.

Unnar kjöt: Bætir sneið og meðhöndlun eiginleika.

5. Fleyti:

Virka: MCP hjálpar til við fleyti fitu og vatns í kjötafurðum og skapar stöðuga og samræmda blöndu.

Umsókn:

Pylsur og Frankfurters: Kemur í veg fyrir fitu aðskilnað og bætir áferð.

Pâtés og kjöt dreifist: Tryggir slétta og stöðuga vöru.

6. Framlenging á geymsluþol:

Virka: Með því að bæta varðveislu vatns og stöðugleika hjálpar MCP að lengja geymsluþol kjötafurða.

Umsókn:

Pakkað kjöt: Svo sem skorið deli kjöt og ryksugað vörur.

Tilbúinn til að borða kjöt: Bætir ferskleika og gæði með tímanum.