Matur stig E481 natríumsteróýl laktýlat (SSL) Bætt drykk

Það gerir áferð mjólkurdrykkja fágaðri og sléttari, sem dregur úr hörku af völdum kornleika (svo sem óupplýst prótein eða fitu agnir).
Það eykur samræmi og kringlótt kerfisins og bætir tilfinningu um fyllingu við drykkju. Það er sérstaklega hentugur fyrir flókna mjólkurdrykk með auknum innihaldsefnum eins og kornum og hnetum og hjálpar til við að koma jafnvægi á smekkinn.

Meðan á ófrjósemisaðgerðum og einsleitni vinnslu mjólkurdrykkja getur SSL hjálpað til við að koma á stöðugleika í kerfisbyggingu, draga úr skemmdum á mjólkurfitu og próteini af völdum hás hita eða vélrænnar meðferðar, draga úr hættu á lagskiptingu og úrkomu við vinnslu og bæta framleiðslugerfið.

Algengar tegundir mjólkurdrykkja:

Bragðbætt mjólk (td súkkulaðimjólk, jarðarbermjólk): kemur í veg fyrir að kakóduft og ávaxta kvoða agnir skiljist frá mjólkurhlutunum;
Mjólkursýrubakteríur drykkir: Stöðugleika gerjuðu próteinkerfisins og koma í veg fyrir úrkomu meðan á kæli geymslu stendur;
Plant - byggir mjólkurdrykkir (td kókoshnetumjólk, möndlumjólk og mjólkurblöndur): stuðla að samþættingu plöntuolía og fitu með mjólkurhlutunum, sem dregur úr aðskilnaði.
Samverkandi samsetningar: SSL er oft notað ásamt öðrum ýruefni (td monoglycerides, súkrósa ester) eða þykkingarefni (td natríum karboxýmetýlsellulósa, pektín) til að auka stöðugleika kerfisins með viðbótaráhrifum. Sem dæmi má nefna að SSL getur samverkað við pektín til að auka próteinvörn og draga úr úrkomu.