Glyceryl monostearate E471 (GMS) er mjög mikilvægur ýruefni í matvælum og er einnig notað í snyrtivörum og smyrslum. Efnafræðileg uppbygging þess er lífrænt efnasamband sem er unnið úr estrunar C16 - C18 langkeðju fitusýrur með glýseróli. Það er leysanlegt í heitum lífrænum leysum eins og etanóli, benseni og asetóni, svo og steinefnaolíu og föstum olíum, og hefur bræðslumark að minnsta kosti 58 gráðu. Glyceryl monostearate E471 býr yfir bæði vatnssæknum og fitusæknum eiginleikum og sýnir margar aðgerðir eins og bleyta, fleyti og freyðingu.
Tveir lykileiginleikar glyceryl monostearate e471
Fleyti eiginleika
Glyceryl monostearate e471 er hvítt, vaxkennt, flaga - eins eða perla - eins og solid. Það er óleysanlegt í vatni, en hægt er að dreifa því í vatni með kröftugri hrærslu með heitu vatni, sem gerir það hentug til notkunar sem olía - í - vatnsfleyti. Að auki, vegna sterkrar fleygunargetu, er einnig hægt að nota það sem vatn - í - olíu ýru, með HLB gildi 3,8-4.
Stöðugleiki
Glyceryl monostearate E471 er ójónískt yfirborðsvirkt efni sem ekki jónast í vatni og sýnir framúrskarandi stöðugleika. Yfirborðsvirkni þess hefur ekki áhrif á raflausnir og er samhæft við breitt svið yfirborðsvirkra efna.
Forrit afGlyceryl Monostearate E471Í matvælaiðnaðinum
Vegna fleyti, freyði, fléttandi, smurningu, andstæðingur - þoku, kristöllunarstýringar og defoaming eiginleika, er það mikið notað í vörur eins og mat, lyfjafyrirtæki, snyrtivörur, plastefni, smurefni, textílmýkingarefni og prentun inns. Forrit af glýkerýl monostearate E471 í matvælaiðnaðinum eru:
Ís
Með því að bæta glýkerýl monostearate E471 við ís getur í fyrsta lagi bætt stöðugleika þess og lögun varðveislu, komið í veg fyrir rýrnun og aflögun meðan á geymslu stendur. Í öðru lagi getur það bætt dreifingu blöndunnar, sem leiðir til fíns og jafnvel dreifingar á fituagnum og þar með aukið stöðugleika fleyti og gerir blönduna einsleitari. Það hjálpar einnig til við að koma í veg fyrir eða stjórna myndun stórra ískristalla, viðhalda viðkvæmu áferðinni og munnfinu af ís. Það bætir einnig loftföll, eflir freyðandi kraft og umframmagn. Það stuðlar einnig að samspili fitu og próteins, sem hjálpar til við að stjórna fitusöfnun.
Brauð
Bætir glúten mýkt, hörku og gasgeymslu; hægir á brauðstillingu; og útrýma herða og missi mýkt.
Smjörlíki
Kemur í veg fyrir aðskilnað vatns eða olíu sem blómstrar í smjörlíki og kemur einnig í veg fyrir úrkomu og klump.
Drykkir
Glyceryl monostearate e471 er hiti - ónæmur og standast niðurbrot við hátt hitastig, sem gerir það hentugt til framleiðslu á ýmsum drykkjum. Við framleiðslu á afurðum eins og sojamjólk og hnetumjólk eykur það dreifingu vöru og leysni, kemur í veg fyrir olíulakun og oxunarbrot og lengir geymsluþol.
