Lærðu um kosti þríkalsíumfosfats í matvælaframleiðslu

Kalsíum hefur lengi verið talið gagnlegt fyrir heilsu manna þegar það er notað sem viðbót í matvælaframleiðslu. Kalsíum er nátengt myndun og verndun mannabeina, sem er gagnlegt fyrir fólk á öllum þroskastigum. En af hverju að para það við fosfat? Veitir það meiri ávinning?

Efnafræðilega er kalsíum málmur sem sameinast fosfatjónum til að mynda fjölatóma ómálm. Þetta tvennt sameinast og mynda sterkt jónatengi, Ca3(PO4)2. Þessi tvö örnæringarefni eru nauðsynleg fyrir myndun hýdroxýapatíts, sem eykur vélræna mótstöðu beina og steinefnamyndun beina. Að auki er 99% af kalsíum líkamans geymt í beinum, sem gerir það að sterkum vísbending um beinheilsu.

Fosfór er að finna í frumuhimnum og kjarnsýrum, sem stuðlar að taugavöðvastarfsemi, frumu-til-frumuboðum og orkuframleiðslu. Þar sem þessi mikilvægu örnæringarefni eru auðveldlega sameinuð er engin furða að þau finnast í svo mörgum matvælum.

Koma í veg fyrir köku

Tríkalsíumfosfat er fínt hvítt duft sem er nánast bragðlaust og kemur í veg fyrir að blöndur klessist og klessist vegna þess að það virkar sem rakaefni og gleypir allt að 10% af rúmmáli þess af vatni. Þessar blöndur innihalda þurra búðingsblöndur, borðsalt, sykur, pönnukökublöndur, nammiblöndur og fleira.

Bætt matvæli

Augljóslega afar algengt hlutverk fyrirþríkalsíumfosfater víggirðing. Hvaða safi, morgunkorn eða annar morgunmatur sem segir "Bætt með kalsíum!" á miðanum inniheldur líklega tríkalsíumfosfat. Jafnvel mjólk verður að bæta kalk og fosfór vegna þess að mörg næringarefna í mjólk tapast við gerilsneyðingu og annars konar framleiðslu. Auk mjólkur innihalda allar vörur úr þeyttum rjóma, jógúrt, súrmjólk, rjómaosti einnig þríkalsíumfosfat.

Veitir ógagnsæi fyrir jurtamjólk

Þar sem þríkalsíumfosfat gefur skýjaðan hvítan lit þegar það er bætt í vökva, skapar það ógagnsæi mjólkur þegar það er bætt við vörur eins og sojamjólk eða möndlumjólk. Tríkalsíumfosfat er einnig ýruefni, stöðugt útlit þessara drykkja og dregur úr aðskilnaði.

Storknar matvæli

Í fitu sem notuð er til steikingar, jógúrt og búðinga, sameinast þríkalsíumfosfat við hleypiefni til að storka fæðubygginguna.

Lengir geymsluþol

Vegna þess að fosföt eru súr, breytir þríkalsíumfosfat pH matvæla og drykkja og lengir þar með heildar geymsluþol.