Fosfór er nauðsynlegt steinefni fyrir
mannslíkamanum. Náttúruleg matvæli og matarfosfat stuðla að aðaluppsprettu fosfórs manna. Matarfosfat er náttúrulegt innihaldsefni sem finnst í næstum öllum matvælum. Vegna þess að fosfat getur bætt eða gefið matvælum fjölda framúrskarandi eiginleika, byrjaði það að nota í matvælavinnslu fyrir meira en hundrað árum síðan og var mikið notað eftir 1970.
Fosfat er eitt mest notaða aukefnið í matvælum. Sem mikilvægt matvælaefni og hagnýtt aukefni er það mikið notað í vinnslu vatnsafurða.
Notkun fosfats í vatnsafurðir
Sem aukefni í matvælum er fosfat úr matvælum notað í vatnsafurðir til að virka sem vökvasöfnun, sýrustillir, sveiflujöfnunarefni, kekkjavarnarefni, storknunarefni, súrefni og svo framvegis. Helstu hlutverk vatnaafurða (sérstaklega frystra vatnaafurða) eru sem hér segir:
Bættu á áhrifaríkan hátt vatnshaldsgetu sjávarafurða sem þíða, gera kjötsafann ríkari, draga úr tapi á vatni og næringarefnum;
Minnka tap á safa eftir þíðingu, draga úr þyngdartapi og trefjaherðingu við matreiðslu.
Hindrar á áhrifaríkan hátt fituoxun við vinnslu og geymslu, lengir geymsluþol sjávarfangs.
Viðhalda náttúrulegum lit og bragði vatnaafurða.
Samstarf við kolvetni, kemur í veg fyrir próteinafneitun á fiskhakki í lághitaumhverfi.
