Natríum laktatþjónar margvíslegum aðgerðum í matvælum; Einstakir eiginleikar þess gera það að mikilvægu matvælaaukefni.
Eftirfarandi eru aðalnotkun natríumlaktats í bökunariðnaðinum:
Varðveisla og geymsluþol-Lífslenging: Sem rotvarnarefni fyrir matvæli hjálpar natríumlaktat að lengja geymsluþol matvæla; það er sérstaklega mikið notað í kjöt- og alifuglavinnsluiðnaðinum.
pH-reglugerð: Hún stjórnar sýrustigi og basastigi (pH-gildi) matvæla og viðheldur þar með stöðugleika vörunnar og varðveitir tilætluð bragðefni - sem er mikilvægur þáttur í mörgum unnum matvælum.
Bragðaukning: Natríumlaktat eykur náttúrulegt bragð matar-sérstaklega í kjötvörum-og gerir þær bragðmeiri og girnilegri.
Rakasöfnun og fleyti: Virkar bæði sem rakagjafi og ýruefni, hjálpar matvælum að halda raka til að koma í veg fyrir að þorna, auðveldar blöndun olíu og vatns og stuðlar að fínni, jafnari mataráferð.
Næringaruppbót: Að neyta matar sem inniheldur natríumlaktat í hófi getur veitt líkamanum ákveðið magn af steinefni natríum; þó, aðalhlutverk þess er ekki að þjóna sem bein fæðubótarefni.
Í stuttu máli eykur natríumlaktat ekki aðeins öryggi matvæla og lengir geymsluþol heldur bætir einnig skynjunareiginleika matvæla og uppfyllir þar með tvíþættar kröfur nútíma neytenda um bæði heilsu og ljúfmeti.
