Natríumlaktat er natríumsalt mjólkursýru. Það er framleitt með gerjun á sykri úr maís eða rófum. Mjólkursýran sem myndast er síðan hlutlaus með natríumhýdroxíði til að fá natríumlaktat. Þetta aukefni er fáanlegt í bæði fljótandi og duftformi og uppfyllir þar með margvíslegar kröfur um matvælavinnslu.
Framleiðsluaðferðir
Framleiðsla natríumlaktats felur í sér nokkur lykilþrep sem eru hönnuð til að tryggja hreinleika þess og virkni:
Gerjun: Sértækar bakteríuræktanir eru notaðar til að gerja náttúrulegan sykur-úr efni eins og maís eða rófum-til að framleiða mjólkursýru.
Hlutleysing: Mjólkursýran fer í hlutleysandi viðbrögð við natríumhýdroxíði til að mynda natríumlaktat.
Hreinsun: Lausnin sem myndast er hreinsuð til að fjarlægja óhreinindi og tryggja þannig gæði lokaafurðarinnar.
Styrkur: Hreinsaða lausnin er þétt til að ná æskilegum styrk og samkvæmni.
Samsetning: Natríumlaktat er hægt að setja í annað hvort fljótandi eða duftform til notkunar í ýmsum matvælum.
Notkun natríumlaktats sem matvælaaukefni
1. Varðveisla og geymslu-Lífslenging
Ein helsta notkun natríumlaktats er sem rotvarnarefni. Örverueyðandi eiginleikar þess hindra vöxt skemmda-sem veldur bakteríum og sýkla og lengja þar með geymsluþol matvæla. Umsóknarsvæði eru:
Unnið kjöt: Natríumlaktat er oft notað í unnar kjötvörur-eins og pylsur, skinkur og sælkjöt-til að koma í veg fyrir útbreiðslu baktería og lengja geymsluþol.
Tilbúinn-til-matur: Honum er bætt við tilbúna-til-máltíðir til að viðhalda ferskleika og öryggi meðan á geymslu stendur.
Mjólkurvörur: Natríumlaktat hjálpar til við að varðveita gæði mjólkurafurða-eins og osta og jógúrt-með því að hindra örveruvöxt.
2. Bragðaukning
Natríumlaktat þjónar bæði sem bragðberi og bragðbætandi, sem auðgar bragðsnið margs konar matvæla. Með örlítið saltbragði getur það aukið bragðið í heild án þess að auka verulega natríuminnihald matarins. Umsóknarsvæði eru:
Mariner og saltpækil: Það er blandað inn í marineringar og pækil fyrir kjöt og alifugla til að auka bragðið og safaleikann.
Snarlmatur: Að bæta natríumlaktati við snarl-eins og kartöfluflögur og kringlur-getur bætt áferð og bragðgæði.
Bakaðar vörur: Það er hægt að nota í bakaðar vörur til að auka bragðið og bæta áferðareiginleika.
3. Rakagefandi eiginleikar
Sem rakavarnarefni,natríum laktathjálpar til við að halda raka í matvælum, kemur í veg fyrir að þær þorni og bætir áferð þeirra. Umsóknir þess innihalda:
Bakaðar vörur: Natríumlaktat er notað í bakaðar vörur til að halda raka, lengja geymsluþol og auka mýkt og áferð brauða, köka og sætabrauðs.
Sælgæti: Það hjálpar til við að viðhalda nauðsynlegu rakastigi í sælgætisvörum, svo sem sælgæti og súkkulaði.
Unnið kjöt: Natríumlaktat hjálpar til við að halda raka í unnu kjöti og bætir þar með áferð þeirra og safa.
4. pH reglugerð
Natríumlaktat virkar sem stuðpúði, hjálpar til við að stjórna og koma á stöðugleika pH-gildi matvæla. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir vörur sem krefjast sérstaks pH-sviðs til að tryggja stöðugleika og öryggi. Umsóknarsvæði eru:
Niðursoðinn matur: Notaður í niðursoðinn mat til að viðhalda æskilegu pH-gildi og tryggja þannig stöðugleika og öryggi vörunnar.
Drykkir: Natríumlaktat hjálpar til við að stjórna pH-gildi drykkja, varðveitir þar með gæði þeirra og lengir geymsluþol þeirra.
Mjólkurvörur: Bætt við mjólkurvörur til að koma á jafnvægi á pH-gildi og bæta áferð.
