Saga fæðumenningar mannsins er í meginatriðum saga varðveislu matvæla. Frá fornu fari höfum við verið að leita leiða til að lengja geymsluþol matvæla og viðhalda næringargildi þess eins lengi og mögulegt er. Sumar aðferðir eru algjörlega náttúrulegar en aðrar krefjast þess að bæta við rotvarnarefnum eins og fosfötum eða natríumbensóati.
Hér að ofan eru aðeins taldar upp nokkrar af algengustu aðferðunum við varðveislu matvæla, ásamt kostum þeirra og göllum.
Fimm algengar aðferðir til að varðveita matvæli
Ofþornun: Næstum allar örverur sem valda matarskemmdum þurfa vatn til að lifa af og vaxa. Þess vegna getur það lengt geymsluþol hans verulega að fjarlægja raka úr matvælum, svo sem með þurrkun eða reykingu. Hins vegar eru ekki öll matvæli æt eftir ofþornun og bragð og áferð matar breytist verulega eftir ofþornun.
Tómarúmþétting: Önnur algeng aðferð er að pakka matvælum með því að nota algjörlega lofttæmisþéttingu. Þar sem ekkert súrefni er til staðar sem hvati er hægt að hægja verulega á hraða matarskemmdar. Hins vegar eru þessi áhrif ekki varanleg; þegar eitthvað loft fer inn í umbúðirnar, sama hversu lítið það er, mun það strax afnema áhrifin.
Gerilsneyðing: Reglan um ófrjósemisaðgerð við háan-hita hefur verið þekkt um aldir og kerfisbundið útskýrt af Louis Pasteur. Þessi regla er oft notuð í niðursoðnum matvælum vegna þess að matvæli sem eru soðin eftir niðursuðu er hægt að varðveita í marga mánuði eða jafnvel ár. Hins vegar getur hár hiti skaðað bragðið af sumum matvælum verulega, eins og mjólkurvörur sem byggja á lifandi bakteríum.
Salt: Salt er algengasta rotvarnarefni í heimi, virkar bæði sem þurrkefni og bakteríudrepandi efni. Hins vegar getur salt verulega breytt bragði matvæla og óhófleg neysla getur verið skaðleg.
Kemísk aukefni og rotvarnarefni: Frá 20. öld hefur notkun efna eins og laktöt, sítrat eðanatríumbensóatí matvælum hefur aukist mikið og er nú ein besta aðferðin til að varðveita matvæli. Fjölbreytt úrval af efnafræðilegum rotvarnarefnum getur mætt næstum öllum þörfum, sem lágmarkar breytingar á bragði og áferð vörunnar. Fyrir mörg matvæli eru efnaaukefni besta leiðin til að tryggja öryggi þeirra.
Fyrir frekari upplýsingar um notkun aukefna í matvælum, vinsamlegast hafðu samband við Hombo Industrial!
