Mjólkursýruduft í osti sem gerjunaruppskrift: C3h6o3

Mjólkursýruduft er blanda af mjólkursýru og kalsíumlaktati. Það er náttúrulega ávaxtaríkt, súrt viðvarandi lengi. Eiginleikar: hvítt eða mjólkurhvítt korn eða duft, lyktarlaust, með súru, leysanlegt í vatni.

1. Súrun

pH Control: Það hjálpar til við að stjórna pH mjólkur. pH-lækkunin skiptir sköpum þar sem hún veldur því að mjólkurpróteinin (kasein) storkna, sem er fyrsta skrefið í myndun ostaostsins. Venjulega þarf pH-gildið að lækka í um það bil 4.6 - 5.2 fyrir rétta ostamyndun.

2. Bragðþróun

Einkennandi súrleiki: Mjólkursýra gefur ostinum einkennandi bragðmikið eða súrt bragð. Mismunandi gerðir af ostum hafa mismunandi sýrustig og hægt er að nota mjólkursýruduft til að ná æskilegu bragðsniði. Til dæmis eru ferskir ostar eins og kotasæla og rjómaostur með hærra mjólkursýruinnihald, sem gefur þeim meira áberandi súrleika.

Bragðflækjustig: Í öldruðum ostum stuðlar mjólkursýra að þróun flóknari bragðtegunda með tímanum. Þegar osturinn eldist hefur mjólkursýran samskipti við aðra þætti eins og fitu og prótein, sem leiðir til myndunar nýrra bragðefna.

3. Varðveisla

Örveruhömlun: Súra umhverfið sem mjólkursýran skapar hamlar vexti skemmda - veldur bakteríum og myglusveppum. Þetta hjálpar til við að varðveita ostinn meðan á þroskunarferlinu stendur. Til dæmis kemur lægra pH í veg fyrir vöxt skaðlegra sýkla eins og Listeria og Salmonella.

Geymsla - Lífslenging: Með því að viðhalda súru umhverfi getur mjólkursýruduft lengt geymsluþol osta, gert kleift að geyma hann og selja hann í lengri tíma án þess að skemmast.

4. Áferð Breyting

Stirni osta: Mjólkursýra hefur áhrif á uppbyggingu ostaostsins. Rétt magn af mjólkursýru tryggir að osturinn sé nógu þéttur fyrir rétta meðhöndlun meðan á ostagerð stendur. Ef súrnunin er of lítil getur osturinn verið of mjúkur og ef hann er of hár getur osturinn orðið of harður og molandi.

Rakastýring: Það hefur einnig áhrif á rakainnihald ostsins. Sýrnunarferlið hefur áhrif á vatnsheldni ostsins, sem aftur ákvarðar endanlega áferð ostsins. Til dæmis getur hærra magn af mjólkursýru leitt til þurrari ostaáferðar, en lægra magn getur leitt til rjómameiri áferðar.

25 kg pokar eða öskjur, eða trommur.Geymsla og innsigluð á skuggalegu, þurru og vel loftræstu svæði fjarri eitruðum og hættulegum efnum.

● Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerified
● Engin MOQ, Fleiri tækifæri, veita sýnishorn til prófunar
● Sérsniðin vörupakki
● Blandað sending.

Hafðu samband núna

maq per Qat: mjólkursýruduft í osti sem upphafsformúla fyrir gerjun: c3h6o3, Kína mjólkursýruduft í osti sem upphafsformúla fyrir gerjun: c3h6o3 birgjar, verksmiðja