Hvað er natríum stearýl laktýlat (SSL) ýruefni?
Natríum stearoyl laktýlat (SSL) ýruefni er gert með því að hlutleysa mjólkursýru að fullu eða að hluta og að hluta til með stearínsýru, fylgt eftir með estrunar til að mynda natríumsalt. Natríum stearoyl laktýlat (SSL) ýruefni birtist sem hvítt eða ljósgult duft eða harða vax með smá karamellu ilm og er svolítið hygroscopic. Bræðslumark þess er 39 gráðu til 43 gráðu. Það er óleysanlegt í vatni en dreifist í vatni eftir hrært. Það er leysanlegt í heitum olíum og fitu.
Forrit af natríum stearoyl laktýlat (SSL) ýruefni
Natríumsteróýl laktýlat (SSL) ýruefnieru notaðar í brauði, gufusoðnum bollum, núðlum, dumplings og öðrum vörum.
Natríum stearoyl laktýlat (SSL) ýruefni er frábært deig styrkara og bætir áferð og munnfóðun brauðsins. Með því að hafa samskipti við efnafræðilega hluti í hveiti, þar á meðal próteinum, sterkju, lípíðum og vatni, bætir það verulega brauðframleiðsluferli og gæði fullunninna vara.
Natríum stearoyl laktýlat (SSL) ýruefni auka verulega mýkt brauðmola og lengja geymsluþol þeirra, fyrst og fremst vegna stöðugs fléttu sem þeir mynda með sterkju við bakstur. Þetta flókið kemur í veg fyrir og dregur úr sterkju gelatínun og herða. Ennfremur hindrar það losun vatns - leysanlegra íhluta frá sterkju við bakstur, dregur úr vatnsflutningi frá glúten til sterkju og lágmarkar þar með glúten rýrnun og viðheldur mýkt brauðsins.
Þegar brauð kólnar, standast amýlósinn með SSL endurkristöllun og afturhaldi og hægir á umbreytingu gelatínísks sterkju úr röskuðu formlaust ástandi yfir í skipað endurkristallað ástand, sem lengir geymsluþol og ferskleika brauðsins.
Natríum stearoyl laktýlat (SSL) ýruefni eru notaðir í ekki - mjólkurrjómum, ís og öðrum vörum.
Natríum stearýl laktýlat (SSL) ýruefni er afar öruggt anjónískt yfirborðsvirkt efni. Sameindarbygging þess samanstendur af bæði vatnssæknum og fitusæknum hópum, með HLB gildi um það bil 8. það aðsogar við olíuna - vatnsviðmótið, sem myndar þunnt sameinda lag sem dregur úr viðmótsspennunni milli tveggja stiganna og gerir þannig kleift að gera ómæld efni til að blandast jafnt og mynda einsleitar. Þetta breytir upprunalegu ástandi efnisins, bætir innri uppbyggingu, skynjunareiginleika og heildargæði matarins. Áhrif þess eru sérstaklega áberandi í háu - fitu matvælum, sérstaklega í vörum eins og ekki - mjólkurrjóm og ís.
