Með takmörkun á fosfatnotkun í kjötvörum er notkun natríumlaktatdufts sem val vatnsheldur sífellt algengari.Natríumlaktatduftheldur raka próteins með verkun próteins, eykur mýkt próteins, stækkar próteinvef, kemur í veg fyrir öldrun vöru og viðheldur ferskleika vörunnar. Natríumlaktatduft getur dregið úr virkni vatns, gegnt hlutverki í vökvasöfnun, bætt afrakstur vöru og stjórnað losun vatns. Natríumlaktatduft er hreint náttúrulegt rotvarnarefni með hlutlausu pH-gildi, framúrskarandi pH-stuðpúðagetu, milt saltbragð, minnkaðan skammt og rotvarnarefni með lágt Na-gerð.
Natríumlaktatduft er notað í kjötblöndur til að veita kjötvörum með sérstökum bragði, lengja geymsluþol og bæta öryggi. Natríumlaktatduft er hraðasta nýjasta hráefnið sem ekki er kjöt á síðasta áratug, sem getur bætt virðisauka kjötvara.
Natríumlaktatduft er frjálst flæðandi duft með mismunandi eiginleika. Natríumlaktat 100 burðarlaust hreint duft okkar er notað í matvælanotkun og hefur bakteríudrepandi, rakagefandi og bragðbætandi eiginleika.
Natríumlaktat er natríumsalt mjólkursýru. Það hefur lágt bræðslumark, er rakafræðilegt og hefur örlítið saltbragð. Það er notað til að búa til sæta brauðmylsnu, hráefni gegn gróðursetningu, og getur einnig veitt próteinmýkingu í kex.
Þessi vara er mikið notuð í kjötiðnaðinum fyrir ferskt og soðið heilt vöðvakjöt og fleyti kjötvörur - til að lengja geymsluþol og bæta matvælaöryggi. Natríumlaktatduft er einnig hægt að nota í staðinn fyrir natríumklóríð og þurrkað salt eða rakaefni við framleiðslu á frankfurterum.
Natríumlaktatduftið okkar blandað með natríumdíasetatdufti er frábært rotvarnarefni fyrir kjöt- og alifuglaframleiðendur til að uppfylla markmið matvælaöryggis.
